铜川市耀州区市场监督管理局关于加强夏季餐饮服务食品安全监管的通知

铜川市耀州区市场监督管理局

关于加强夏季餐饮服务食品安全监管的通知

夏季温度高、湿度大，食物易腐败变质，加之暑期汛期旅游高峰，人员流动频繁，是餐饮服务食品安全事件易发的敏感时段。为保障广大人民群众饮食安全和身体健康，根据《铜川市市场监督管理局关于加强夏季餐饮服务食品安全监管的通知》（铜市监发〔2024〕261号），现就进一步加强夏季餐饮服务食品安全监管有关要求通知如下。

一、强化食品安全日常监管

各市场监管所要加大对餐饮服务提供者的监督检查力度，督促其建立从业人员健康管理档案，落实从业人员年度健康检查制度；严格落实进货查验、索证索票、台账记录制度；规范食品加

工制作及餐饮用具清洗消毒；切实加强环境管理，做好防鼠、防蝇、防虫和餐厨废弃物处理，定期检修设施设备。同时，要高度警惕暑期高温雨季带来的食品安全风险，特别关注经洪水浸泡食品、霉变腐败食品、洪水污染水源以及有害生物污染问题。

二、深入排查重点区域风险隐患

各市场监管所要以旅游景区、高速公路服务区、道路休息点及其周边的餐饮服务提供者，以及其他人流量较大、人员密集区域的餐饮服务提供者为重点，开展全面排查工作，全面掌握各自辖区食品安全底数。加大节假日、节庆活动和重大活动旅游高峰期间的监督检查频次和力度，认真排查和梳理食品安全存在的问题，针对问题，加强监管，切实做到检查不留死角，问题绝不放过，整改完全彻底。要探索建立健全夏季餐饮服务食品安全综合治理的长效机制。

三、夯实食品安全主体责任

各市场监管所要切实加强餐饮服务食品安全监管工作，进一步强化餐饮服务提供者的食品安全责任主体意识，督促食品经营者全面落实《食品安全法》《餐饮服务通用卫生规范》等法律法规和标准的要求，不得使用存在安全隐患的野生蘑菇等非食品原料，不得滥用食品添加剂，不得售卖过期食品，确保饮食安全。督促高速服务区管理者、旅游景区经营者等管理方切实履行管理责任，加强对食品经营者的日常管理。

四、加强病媒及有害生物防制

各市场监管所要督促餐饮服务经营者和管理方等食品安全相关单位严格按照食品安全标准，完善防尘、防鼠、防虫的“三防”设施，减少食品污染风险。加强环境清洁与垃圾处理，及时清理室内外环境垃圾、杂物及食品处理区的食物残渣。与相关部门加大对餐饮服务操作场所、周边等重点区域病媒生物防治的检查力度，指导其定期开展鼠害、蚊虫、苍蝇等病媒生物的监测与消杀工作，防止因病媒生物引起的食品安全问题。

五、严厉查处违法违规行为

各市场监管所要严格按照《食品安全法》及其实施条例、《食品经营许可和备案管理办法》的规定，重点查处无证经营、超期限经管和超范围经营，违反从业人员健康管理制度，使用非食品原料和滥用食品添加剂，“三防”设施不完备导致的食品安全舆情等违法违规行为，对性质恶劣，后果严重的案件，加大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。

六、开展食品安全宣传培训，强化舆情监测处置

各市场监管所要及时开展对食品经营者及其从业人员的培训教育，宣贯安全法律法规、食品安全标准、加工操作规范，实现高速服务区、旅游景区等重点场所培训全覆盖。通过新闻媒体、网络平台、公众号等方式，大力宣传普及食品安全知识。同时，要加强对汛期洪涝灾害发生地区的食品安全宣传力度，提醒消费者注意食品安全，使用安全的水和原材料，防止食源性疾病的发生。要密切关注社会舆论，建立健全食品安全舆情监测和快速反应机制。一旦出现食品安全事件和相关舆情事件，要迅速启动应急响应，及时控制事态发展，切实保障人民群众生命健康安全。请于9月底将工作开展情况报送食品安全监督管理科。

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